در سال هاي اخير، استفاده ازضد ميكروب هاي طبيعي، بعلت افزايش آگاهي مصرف كننده در زمينه سلامت و كيفيت غذا، مورد توجه قرار گرفته است. مواد ضد ميكروبي، همانند بيشتر مواد زيست فعال، عوامل واكنش پذير شيميايي هستند و هنگامي كه در سيستم هاي غذايي پيچيده قرار مي گيرند، مي توانند موجب مشكلات قابل ملاحظه اي ازجمله اثرات منفي بر پايداري فيزيكي و تركيب شيميايي مواد غذايي و همچنين تخريب فعاليت بيولوژيكي تركيبات فعال زيستي (bioactive) شوند. بنابراين اگرچه اين مواد بايد در غلظت هاي به اندازه كافي بالا، استفاده شوند تا رشد ميكروبي را مهار كنند، اما هم زمان، بايد حداقل تغييرات را در خصوصيات كيفي محصول ايجاد نمايند. ريزپوشاني(nano/microencapsulation) تركيبات فعال زيستي، يك راه حل عملي و موثر براي افزايش پايداري فيزيكي مواد فعال مي باشد و آن ها را از واكنش با اجزاء غذايي محافظت مي كند حال ما توانسته ايم مشكلات پيشين را با استفاده از ريزپوشاني اسانس آويشن شيرازي درون سلول هاي مخمر با هدف تاثير ضد باكتريايي آن در صنايع غذايي و دارويي بر طرف نماييم .